Backrezepte
Backrezepte sind Anleitungen zum Herstellen von süßem Gebäck, Kuchen und Torten. Sie beschreiben, in welchen Mengen welche Zutaten benötigt werden und wie sie zubereitet werden. Diese Angaben können mehr oder weniger ausführlich und genau ausfallen, je nachdem, ob die Rezepte für Anfänger oder als Erinnerungsstütze für den eigenen Gebrauch erstellt wurden. Ungenormte Maßeinheiten wie “Tasse”, “Esslöffel”, “Messerspitze” oder “Prise” setzen ein gewisses Erfahrungswissen beim Anwender voraus. Wie ausführlich spezielle Zwischenschritte erklärt sind, hängt davon ab, an wen sich das Rezept richtet. So genannte Grundrezepte für die Herstellung besonderer Teigsorten (zum Beispiel: Mürbeteig, Hefeteig, Rührteig, Blätterteig) werden in vielen Koch- und Backbüchern gesondert aufgeführt, damit die einzelnen Schritte nicht in jedem Rezept wiederholt werden müssen. In manchen Backanleitungen werden auch besondere Tricks weitergegeben, die zum Gelingen des Ergebnisses beitragen oder kleinere Ungeschicke ausgleichen können.
Erfahrene Kuchenbäcker variieren bestehende Rezepte, kombinieren die Zutaten verschiedener Autoren und entwickeln so eigene, neue Kreationen, die wiederum zum Ausgangspunkt für Weiterentwicklungen werden können.
Oft werden Backrezepte innerhalb der Familie von Generation zu Generation weitergereicht. Geburtstagskuchen und Weihnachtsgebäck, das schon von vorhergehenden Generationen zu den Familienfesten hergestellt wurde, werden so zu sinnlicher, riech- und schmeckbarer Familientradition, die nicht selten emotional hoch besetzt ist.